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水果为什么越来越好吃了?(“果”然不简单①)
夏季是水果大量上市的季节,消费者在大快朵颐的同时,也产生了一些好奇和疑问:“水果为什么越来越甜了?”“水果是如何从枝头‘鲜’到舌尖的?”……即日起,本版推出“‘果’然不简单”系列报道,请相关专家解答有关水果的热门问题。
——编者
近些年,水果变得越来越甜了。不少消费者想知道,这是不是使用了“科技与狠活”?如何吃水果才健康?围绕水果甜度问题,记者采访了果树专家、瓜农以及营养师。
中国农业科学院果树研究所副所长、研究员,国家葡萄产业技术体系首席科学家王海波:
水果越来越甜,是满足市场需求的结果。消费者对水果甜度的追求,促使水果品种选育和果树栽培过程中将高糖作为重要目标。
在品种选育方面,通过常规杂交育种和分子辅助育种等手段,果树专家不断培育出新的水果品种。新品种大多是含糖量更高的品种。
在果树栽培方面,土壤改良、精准施肥、精准灌溉、疏花疏果等方式,都能有效提高水果的含糖量。
网上流传给水果打甜蜜素增甜的说法,显然是谣言。甜蜜素注射进入水果后不容易扩散,会造成甜味不均匀。更重要的是,注射会破坏植物细胞壁,使水果短时间内腐烂变质。
当然,“甜”并非市场的唯一需求,香气浓郁、果肉脆爽等同样是消费者挑选水果的重要标准,这些需求也是品种选育和果树栽培的努力方向。比如,消费者日益重视健康,果树专家就培育出了富含γ-氨基丁酸的葡萄新品种。
河南省中牟县官渡镇李庄村西瓜种植户乔三林:
中牟县是全国有名的“西瓜之乡”,中牟西瓜汁多、脆甜。这些年西瓜越来越甜,除了因为引入高糖新品种外,瓜农们种植技术的提升也是重要原因。
水肥管理更科学了。开始种植前先施农家肥。西瓜生长中后期增施钾肥,促进糖分合成。西瓜采收前15天停止浇水,避免稀释糖分。
瓜蔓及时修剪,摘除多余的侧蔓和老叶、病叶,改善通风透光情况,也减少养分消耗。
我的两个大棚里使用了吊蔓技术,西瓜吊在空中生长,周身都能照到阳光,比地爬西瓜甜度分布更均匀。
西瓜采收的时机也很重要,过早、过晚采摘都会让甜度降低。
我用这些方法种出来的西瓜,甜度高、口感好,直供超市。
首都医科大学宣武医院营养科主治医师相前:
水果越来越甜,如何食用更健康?
首先应控制摄入量。根据《中国居民膳食指南(2022)》,建议成年人每天进食200—350克水果。糖尿病患者每天进食水果少于200克,并且需要选择血糖生成指数(GI)≤55的水果。食用高糖水果应减量,如吃荔枝不超过10颗,吃葡萄不超过15粒。
搭配食用,能够降低血糖反应。吃水果时建议搭配蛋白质或脂肪,如苹果配坚果、酸奶拌蓝莓,可延缓糖分吸收。
不同人群可根据需求选择不同甜度的水果。低糖水果(适合控糖、减肥人群):草莓、蓝莓、柠檬、柚子等。中糖水果(一般人群):苹果、梨、橙子、桃子等。高糖水果(适量食用):香蕉、荔枝、芒果等。
虽然高糖水果并非“不健康”,但过量摄入可能带来风险,如可能增加罹患非酒精性脂肪肝的风险、增加肥胖的风险等。科学的食用方式是:多样化摄入,不局限于高甜品种,控制分量,合理搭配,降低血糖波动。水果的天然糖分不同于添加糖,只要合理食用,就可以使它们成为健康饮食的重要组成部分。
本报记者 潘旭涛
《人民日报海外版》(2025年07月22日 第 05 版) 【编辑:刘欢】