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中新网北京7月20日电(记者 上官云)每逢“三伏天”,酷热难耐的天气总是会令人感觉精神倦怠。从古至今,人们想了许多办法来排解暑热带来的烦闷和不适。
具体到饮食风俗上,“头伏饺子二伏面”等说法流传已久。那么,头伏为什么吃饺子?除了饺子、面条,三伏天里还有哪些好吃的?
头伏为什么吃饺子?
中国人喜爱美食,三伏天吃什么也有讲究,正所谓“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,安排的明明白白。
资料图: 图为“七彩饺子宴”中花型摆盘各不相同的饺子。王牧雨 摄
山东社会科学院文化研究所研究员郑艳解释,这句俗语主要流行在中国华北平原地区,特别是北京、天津、河北、山东、山西等地,基本是以传统农耕核心区为主,而且多是小麦主产区,饺子、面条、烙饼之类的面食是日常主食,伏天食俗自然围绕面食展开。
夏天来上一碗热气腾腾的饺子,开胃又解馋。另外,也有一种说法提到,饺子外形很像元宝,“伏”与“福”谐音,因此,头伏吃饺子寓意“元宝藏福”,福气多多。
在三伏天的美食图谱里,“面条”亦有一席之地,比如炸酱面。煮好一锅筋道的面条,炸酱可以依据个人口味来制作,用豆瓣酱、甜面酱等进行各种比例搭配。
炸酱面菜码的原则是“顺四时”,以时令蔬菜为主,可以焯一些芹菜、豆芽,也可以煮一点泡发的黄豆、青豆。吃的时候,也可以配一点米醋、大蒜。
至于“三伏烙饼摊鸡蛋”,郑艳从《京都风俗志》中发现了以下记载:“伏日,人家有食盛馔异于平日者,谓之贴伏膘。”《北京市志稿·礼俗志》亦提到,入伏有饮食期,“初伏水饺,二伏面条,至三伏则为饼,而佐以鸡蛋,谓之贴伏膘。”
从上述记载可以判断,人们希望在“苦夏”中能够保持身体健康,因而用较之日常饮食更有营养的食品来“贴伏膘”。在物产还不是特别丰富的时候,鸡蛋就是比较普遍的营养品了。
还能吃点什么?
包括饺子、烙饼和面条在内,从古至今,三伏天的饮食民俗可谓丰富多彩。
资料图:参与活动的居民手中的烙饼摊鸡蛋。中新社记者 崔楠 摄
魏晋南北朝时的三伏天流行吃“汤饼”,这在《荆楚岁时记》里亦有相关记载。郑艳说,那时候的“汤饼”是一种在水中煮熟的面食,当时在伏日吃“汤饼”,是为了“避恶”。
“那时,古人将三伏天看作是厉鬼出行的日子,厉鬼以热毒伤人,所以家家都会吃点汤饼,希望能够起到‘避恶’的作用。”她说。此外,据明代《酌中志》记载,北京地区彼时会吃马齿苋,“夏至伏日……吃长命菜,即马齿苋也。”
南方地区的饮食风俗稍显不同。郑艳举了个例子,比如江苏等地有“头伏馄饨二伏茶”的风俗。此外,在炎热的伏天,“茶坊以金银花、菊花点汤,曰‘双花饮’。 ”
跟“头伏饺子二伏面”的民俗类似,有的地方亦有“头伏火腿二伏鸡,三伏金银蹄”的说法。郑艳提到,三伏天里,火腿是“老杭州”的“心头爱”;嘉兴人度伏则喜食藕片。
此外,三伏天时,人们还会“晒伏姜”,就是把生姜切片或者榨汁后,与红糖搅拌在一起,装入容器中蒙上纱布,于太阳下晾晒。
避暑方式,“五花八门”
俗话说“冷在三九,热在三伏”,为了度过炎热的夏季,人们避暑的方式也堪称五花八门。
资料图:盛开的荷花呈现出夏日的美景。 熊锦阳 摄
比如使用冰块降温。郑艳说,据《燕京岁时记》记载:“(北京)自暑伏日起至立秋日止,各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票,自行领取。多寡不同,各有等差。”
除此之外,街巷也有售卖冰块的摊位或是行商,他们在冬季将北京护城河里的天然冰凿成大块拉上岸来,储存在冰窖里。
郑艳介绍,到了夏天,卖冰核儿者推一小车,趸来一块放在车上,去胡同售卖,也有买者(多为小孩)再将冰凿成小块出售。
当然,寻找阴凉处避暑赏花、观景也是人们度过炎炎夏日的选择之一,正所谓“六月三伏好热天,什刹海前正赏莲”,“三伏日洗象……观者两岸各万众。”(完)
【编辑:于晓】