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近期，“柠檬价格为何会猛涨”的话题登上了热搜。
农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统显示，2025 年 5 月以来，柠檬价格上涨幅度较大。截至今年 6 月，全国柠檬批发均价为 12.83 元/千克，较上年同期上涨 62.7%。
对于普通消费者来说，买柠檬往往按个购买，很多人并不太注意它的每千克单价，现在一看，柠檬比荔枝的批发价还高，不禁让柠檬爱好者担心起自己的钱包。
柠檬为什么会涨价？还会一直涨下去吗？爱喝的手打柠檬会涨价吗？
柠檬为啥涨价了？
柠檬是芸香科柑橘属植物，它的祖先是香橼和酸橙杂交的产物。
据联合国粮农组织统计，现在柠檬在全世界柑橘类水果的产量里仅次于甜橙和宽皮橘，位列第三。我国是全球重要的柠檬产区之一，种植地主要分布在四川、重庆、云南、广东、广西等省区，著名柠檬产地有四川安岳、重庆潼南、重庆万州、云南瑞丽、广东连南等。
今年柠檬价格上涨的直接原因，来自产地的“供不应求”。柠檬收成受气候影响较大，特别在开花、挂果的关键时期，干旱、强风、暴雨、低温冻害等灾害都会造成减产。
近年来极端天气频发，世界各地的柠檬主产区几乎都受到了不同程度的影响。农业农村部市场分析预警团队估测，2025 年南欧、南美等柠檬产地在花期遭遇极端天气，产量将明显降低，预计全球柠檬减产 6% 左右。
柠檬较耐储存，目前市面上的柠檬大部分是上个产季的“存货”。我国柠檬主产地四川安岳在全国市场占据了超 80% 的份额，但去年受干旱因素影响，挂果率下跌，影响了今年的市场保有量；而本年度安岳柠檬开花时遇到“倒春寒”影响，秋季产量也可能出现下滑。
另外，由于全球柠檬市场供应量下降、价格波动，我国柠檬出口价格不断增长，出口量随之增大，在总量不变的情况下，对国内市场的供应量也就降低了。
其实，柠檬减产导致涨价并非罕见现象，之所以近年来备受关注，主要是柠檬消费群体不断扩大导致的。不过，柠檬涨价并不会是无限度的，不用担心出现“天价柠檬”的情况。
随着今年秋季新一批柠檬上市，价格可能出现回落。而且规模较大的茶饮品牌通常有自己的柠檬生产基地，同时柠檬本身味道浓郁，一杯茶饮里需要的量并不大，相关饮品的售价很难出现明显波动。
总被“暴打”的
是什么柠檬？
近期价格上涨的主要是黄柠檬，也是我们最熟悉的柠檬“经典款”。
黄柠檬做的饮品清爽芳香，物美价廉，各大餐厅也喜欢将它作为免费饮料提供给顾客。除了各种柠檬水、柠檬茶，还有加了柠檬的烘焙甜点，乃至广西经典菜柠檬鸭，用的都是黄柠檬。
不过市面上常见的柠檬除了它，还有青柠、香水柠檬。
在东南亚菜里出镜率很高的青柠，通常指的并不是没有成熟的柠檬，而是香橼和柚子杂交的后代来檬。青柠不仅表皮青绿，外形也比柠檬圆、个头更小，看上去像橘子，酸度却比柠檬还高。由于它的果皮、果肉带有苦味，基本很少直接吃，榨汁就足以发挥它香味清新的特色了。椰子鸡火锅、糟粕醋火锅的小料里都有它的身影。
香水柠檬则成为这几年各大奶茶品牌的“新贵”。云南巍山、广东云浮都是较为著名的香水柠檬产地。作为柠檬的栽培品种之一，它的外形与众不同，果型长圆，颜色黄里透绿，香气格外浓郁、持久，汁水也比普通柠檬更丰富，而且通常无核。
为了发挥“香”这一优势，奶茶店通常对它进行“暴打”。这样不仅能尽量多榨取柠檬汁，外力破坏还可以帮助果皮表面的细胞释放柠檬精油，让它的香气更为沁人心脾。不过，一杯“暴打柠檬茶”做好后，最好尽快喝完，因为放的时间越久，水中溶入的柠檬苦素越多。
喝柠檬水
有美白奇效吗？
维生素C可以淡化皮肤中的黑色素，那么，多喝柠檬泡的水，真的有助于补充维生素C，让人白到发光吗？
答案是并不能。
每100克柠檬的维生素C含量约为22毫克，在蔬菜水果里并不是特别出色，100克大白菜里维生素C的含量都有37.5毫克。觉得柠檬维生素C含量高，可能是酸味给人的刻板印象。将它切片、泡水等操作后，摄入的维生素C的量还要再打个折扣。
当然，保持饮水量对健康毕竟是有益的，在胃口不佳的夏季，清新、微酸的柠檬水也有助于开胃。但要注意，浸泡的柠檬需适量，1片柠檬泡1升水即可，更不要因为怕酸而往柠檬水里加糖、蜂蜜，变相增加游离糖的摄入。
作者丨瑶华 中国科普作家协会会员
审核丨王康 北京植物园科普中心主任 北京植物学会副理事长 中国植物学会会员
(科普中国微信公众号)
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