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说到岳阳， 第一个浮现在你脑海的， 除了岳阳楼，还有什么？ 岳阳，怀抱洞庭，北依长江， 南纳三湘四水， 江湖在此交汇而成的“江湖食堂”， 也定让你不虚此行，回味无穷。 一桌岳阳美食。徐志雄 摄 春汛烹鲜 三月洞庭涨春水， 此时江湖最懂“鲜”字真谛。 岳阳美食，鱼鲜当道。 鳙鱼、鮰鱼、黄骨鱼， 银鱼、鳜鱼、大白刁…… 蒸煮煎炸，咸甜酸辣， 令人“鱼”罢不能。 鲜活的鱼儿跃出水面。岳阳日报 供图 青椒铁山鱼头 青椒铁山鱼头正是自带江湖灵气的经典之作。 开春时，深潜水底整个冬季的鳙鱼进入活跃期， 此时鱼肉脂肪含量适中，风味最佳。 鳙鱼。岳阳日报供图 脸盆大的鱼头劈成两半， 油煎加水猛火煮沸， 本地青椒剁碎覆面， 浇一勺滚烫菜籽油， 滋啦声中激出椒香， 褪去鱼腥，大火烹饪。 鱼头汤沸腾翻滚， 鱼肉颤巍巍肥嫩如脂， 辣中透鲜，汤汁乳白。 不得不说，来到岳阳不食鱼， 人生少得三分意！ 青椒铁山鱼头。徐志雄 摄 清炒藜蒿 岳阳的春日限定美食， 藜蒿不可错过。 这道清明节前后， 岳阳家家户户必吃的时令菜， 选用洞庭湖、长江边滩涂上的野生藜蒿。 新鲜采摘的藜蒿。岳阳日报供图 热火烹油下锅， 江湖野味就能迸发出独有鲜香， 如果与腊肉一起烹饪， 更是别有滋味， 成为岳阳各大餐饮店“春菜”点单率的榜首， 也道出岳阳人的时令哲学。 清炒藜蒿。岳阳日报 供图 伏辣生香 六月湖风裹挟暑气， 鱼米之乡的丰饶物产， 开始上演味觉的夏日角斗场。 小龙虾在稻田沟渠横行， 紫苏在农家院野蛮生长， 辣酱与蒜蓉在铁锅中爆响…… 鲜活小龙虾。付敬懿 摄 岳阳口味虾 岳阳口味虾是岳阳美食的必点菜， 这道菜关键在于“口味”二字。 刚出水的鲜虾，经高汤现卤， 爽嫩Q弹的虾肉， 与辣油、紫苏、大蒜碰撞出独特的风味。 虾壳红亮如落日在指尖掰开的瞬间， 虾黄混着辣汁喷涌， 嗦一口，鲜香爽口直抵天灵盖。 口味虾。杨华峰 摄 岳阳有大小湖泊165个， 大小河流280多条， 域内活水绵延， 全市养虾面积超100万亩。 好水出好虾， 出货早，供货时间长，肉质Q弹， 让岳阳小龙虾声名远播， 成为当地的富民产业。 岳阳河湖纵横。岳阳日报供图 荷塘三宝 除了口味丰富的火辣派， “清淡”派也是岳阳人的心头爱。 洞庭湖区民间早就有 “荷莲一身宝”的说法。 湖区人眼里的荷塘三宝 有湖藕、莲子、菱角， 烹饪时，把新鲜湖藕 与菱角切丁与莲子合炒， 随意烹饪便是 清香可口的夏日清爽滋味。 荷塘三宝。岳阳日报 供图 湖熟丰宴 当洞庭湖的芦苇荡飘起第一缕蟹香， 岳阳人的秋日仪式便从拆蟹开始。 秋风起，蟹脚痒，正是吃蟹好时节。 每到秋季，岳阳白泥湖、鹤龙湖等地， 大量大闸蟹陆续上市， 成为人们餐桌上的一道美食。 大闸蟹。付敬懿 摄 姜辣大闸蟹 对于大闸蟹， 岳阳人有着独特的烹饪法则， 让大闸蟹咸鲜香辣一应俱全， 姜辣蟹便是其中经典。 这道菜选用肥美的螃蟹， 搭配生姜和辣椒， 经过重油大火烹制， 蟹肉香辣入味，蟹黄满满， 每一口都让人回味无穷。 生姜和辣椒的加入， 不仅驱寒祛湿， 更让蟹肉的鲜美得到了极致发挥。 姜辣蟹。岳阳日报 供图 在岳阳，万物皆可姜辣。 走进岳阳的大小餐馆， 姜辣凤爪、姜辣牛蛙…… 姜辣系列菜品是菜单上的必备。 岳阳姜辣系美食。龚重华 摄 冬藏至味 当江湖入冬，万物敛藏， 岳阳人的餐桌上， 端上一道道咸香暖意与砂锅沸腾。 腊味、湖藕汤是最为常见的美味， “一蒸腊味三碗饭，半锅藕汤暖岁寒”。 晾晒中的腊鸡。姚逍 摄 腊味三蒸 腊味是岳阳人冬日餐桌必不可少的佳肴。 北风吹过， 腊鱼、腊肉、腊鸡变得黄灿灿。 切好的腊味， 铺上豆豉干椒慢蒸， 蒸汽升腾间， 腊鱼劲道、腊肉丰腴、腊鸡醇厚， 满屋飘香。 腊味三蒸。小明美食供图 湖藕汤 冬日岳阳大小湖泊的淤泥里， 藏着九孔湖藕的鲜。 刚从荷塘上岸的湖藕洗净切块， 与筒子骨慢煨， 藕块拉出细丝， 汤色渐成琥珀。 撒一把葱花， 捧碗吹着热气喝下， 藕粉糯、汤清甜， 在胃里化作暖流。 湖藕丰收。岳阳日报 供图 江湖烟火，四季常在 岳阳的江湖从不休眠， 春茶夏虾，秋蟹冬藕， 不过是时令的注脚。 岳阳的江湖至味， 四季常在。 岳阳美食制作现场(拼图)。徐志雄 摄 岳阳烧烤 岳阳炭火四季不熄， 凌晨两点的岳阳夜市映红了半边天。 铁板鲫鱼披着剁椒， 鱼皮脆如金甲； 牛油小串呲呲冒着油花， 焦香混着奶香。 烧烤师傅翻动铁签如剑客舞剑， 食客举杯碰出江湖气， 烤串再来一份，啤酒再开一箱。 牛油小串。岳阳日报 供图 华容头菜 华容头菜在岳阳当地寓意独占鳌头， 也是华容人过年及各种宴席C位菜肴。 入眼一瞧， 裹着金黄蛋皮的肉卷、 爽脆的木耳…… 用筷子拨开， 碗底还别有乾坤， 白圆嫩滑的鱼丸， 咸甜适口的酥肉…… 各种食材满载着美好寓意： “头菜上桌，阖家团圆” 层层叠叠的食材结构， 也暗合岳阳人“海纳百川”的江湖性格。 华容头菜。 杨华峰 摄 从范仲淹笔下的“气象万千” 到百姓灶头的“鲜辣万千”， 岳阳人把江湖装进了碗里， 在雅俗之间烹饪出岳阳味道的传奇。 【编辑:刘湃】
