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			牡丹江市西安区、内蒙古通辽市科尔沁区、宿州市灵璧县、本溪市桓仁满族自治县、广西来宾市忻城县、广西南宁市隆安县、黔南三都水族自治县、营口市西市区
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
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			鸡西市恒山区、临高县调楼镇、广西玉林市福绵区、东莞市谢岗镇、郑州市登封市、东方市大田镇、内蒙古巴彦淖尔市乌拉特中旗、北京市房山区
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			澄迈县中兴镇、盐城市东台市、烟台市莱州市、临汾市乡宁县、深圳市坪山区、内蒙古呼伦贝尔市额尔古纳市、昌江黎族自治县海尾镇、新乡市红旗区、上饶市玉山县
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			南阳市淅川县、黔南都匀市、鹤岗市兴安区、邵阳市双清区、凉山甘洛县、乐山市井研县、吉安市吉水县、长沙市天心区、迪庆维西傈僳族自治县、德宏傣族景颇族自治州瑞丽市
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			庆阳市合水县、大同市平城区、信阳市淮滨县、上饶市广信区、直辖县潜江市、宣城市广德市、遂宁市船山区
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			内蒙古鄂尔多斯市准格尔旗、临夏临夏市、毕节市纳雍县、葫芦岛市南票区、鞍山市台安县、甘南合作市、温州市泰顺县、枣庄市山亭区、阜阳市颍上县
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			内蒙古鄂尔多斯市乌审旗、铁岭市调兵山市、芜湖市繁昌区、广西来宾市合山市、文山丘北县、儋州市雅星镇、烟台市莱州市、陵水黎族自治县黎安镇、长沙市望城区
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			五指山市水满、绵阳市北川羌族自治县、韶关市乳源瑶族自治县、孝感市大悟县、茂名市信宜市、内蒙古呼伦贝尔市海拉尔区、河源市连平县、内蒙古鄂尔多斯市杭锦旗、漯河市临颍县
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			陵水黎族自治县文罗镇、随州市广水市、重庆市大足区、澄迈县中兴镇、宣城市泾县、杭州市淳安县
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			内蒙古锡林郭勒盟正镶白旗、安康市宁陕县、广元市昭化区、襄阳市谷城县、抚顺市顺城区、南京市雨花台区、重庆市铜梁区、内蒙古锡林郭勒盟多伦县、大连市长海县
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
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			恩施州咸丰县、重庆市南岸区、通化市辉南县、南通市海门区、开封市尉氏县、西安市阎良区、临沂市莒南县
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
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			德州市陵城区、抚顺市顺城区、儋州市大成镇、牡丹江市林口县、晋城市泽州县、临汾市洪洞县、驻马店市正阳县
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
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			成都市简阳市、乐山市犍为县、深圳市坪山区、内江市威远县、茂名市茂南区、内蒙古通辽市库伦旗
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			广西来宾市忻城县、内蒙古呼和浩特市清水河县、重庆市万州区、甘南迭部县、绍兴市上虞区、重庆市荣昌区、广西百色市右江区
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			澄迈县文儒镇、东莞市高埗镇、嘉峪关市峪泉镇、三明市明溪县、上饶市玉山县、嘉兴市秀洲区、邵阳市新邵县、新余市分宜县、齐齐哈尔市泰来县
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			天津市南开区、广西百色市凌云县、大理南涧彝族自治县、阿坝藏族羌族自治州金川县、昭通市盐津县、定安县龙门镇、湛江市廉江市、东莞市清溪镇
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			成都市都江堰市、鹤壁市浚县、广西桂林市龙胜各族自治县、五指山市毛阳、广州市南沙区、广西玉林市玉州区、四平市梨树县、汉中市佛坪县、丹东市元宝区、黔南罗甸县
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			内蒙古呼伦贝尔市陈巴尔虎旗、德宏傣族景颇族自治州陇川县、文昌市重兴镇、襄阳市老河口市、安庆市怀宁县、株洲市荷塘区
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			朝阳市龙城区、临夏康乐县、株洲市天元区、贵阳市云岩区、内蒙古赤峰市松山区
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			定安县定城镇、吉安市遂川县、玉溪市澄江市、玉树玉树市、西宁市城中区、绍兴市越城区、延安市甘泉县、张掖市肃南裕固族自治县
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			广西桂林市资源县、达州市开江县、衢州市开化县、晋中市左权县、上饶市玉山县、文山文山市、内蒙古鄂尔多斯市杭锦旗
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
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			定西市临洮县、宿州市萧县、广西崇左市江州区、福州市平潭县、潮州市湘桥区、周口市郸城县、儋州市新州镇、阿坝藏族羌族自治州汶川县、西安市蓝田县
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
			
		
		
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	  中新社北京9月22日电 (记者 刘亮)近日,连锁餐饮集团西贝和网络名人罗永浩的“口水战”,让预制菜再次站在舆论风口浪尖。这场争议背后,既反映出消费者与餐饮经营者之间对预制菜的认知差异,也折射消费者对餐厅使用预制菜信息不透明的担忧。    
     针对这一近期社会广泛关注的焦点,中国国务院食品安全委员会办公室称,已组织多部门认真研究,加快推进预制菜国家标准制定,大力推广餐饮环节使用预制菜明示,更好维护消费者知情权和选择权。
     早在去年,中国就已出台《关于加强预制菜食品安全监管  促进产业高质量发展的通知》(下称《通知》),首次在国家层面明确预制菜的定义和范围。据该《通知》,预制菜不添加防腐剂,经工业化预加工制成,是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,不包括主食类食品。同时,国家市场监管总局相关司局负责人表示,连锁餐饮企业广泛应用的中央厨房制作的菜肴,不纳入预制菜范围。
     中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟指出,经营者关注产品本身,消费者关注生产方式,是导致预制菜认知差异的根源之一。
     从行业发展来说,大众餐饮因要满足出餐快、菜品全、消费量大的需求,快速推进了餐饮工业化的发展。许多蒸菜、汤菜可以以半成品的方式存于后厨,提升了厨房的料理效率。随之而来的商业模式呈现中央厨房与连锁门店组合发展。但从消费者认知来说,食品工业与大众餐饮是不同的业态,餐饮不能只是复热的简单操作,新鲜食材与现点现做依旧是菜肴的必要操作方式。
     清华大学新华国际传播研究院院长助理苏婧也表示,与居家准备餐食不同,餐厅和食堂的后厨对消费者而言是陌生的、不可控的、不透明的,也因此需要餐饮业和监管者充分理解消费者对餐饮业食品安全的担忧情绪。
     近年来,预制菜市场发展迅速。机构数据显示,预计到2030年中国预制菜市场规模有望达到6749亿元人民币,十年复合年均增长率或超10%。但其发展也面临着“标准不完善”“消费者信任度低”等“成长的烦恼”。
     在孙娟娟看来,此次围绕预制菜的消费争议更聚焦于“不怕预制,怕不告诉消费者”。这要求完善预制菜的监管同时考虑餐饮工业化和消费透明化这两种并存的趋势。
     中国的消费者权益保护法规定,消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。前述《通知》亦明确提出,大力推广餐饮环节使用预制菜明示,保障消费者的知情权和选择权。不少消费者反映,不抵触餐厅使用预制菜,但必须给预制菜“亮明身份”。
     “由于缺少认定标准与强制性明示要求,多数经营者往往采取不予明示的做法。客观而言,无法明示是大多数经营者面临的现实。”对外经贸大学政府管理学院研究员冀玮说。
     目前,广东、上海、湖南等地已在推进预制菜明示方面进行积极探索,推动预制菜走向“明白菜”,如要求在产品名称上标示“预制菜”或“预制菜肴”;一些连锁餐饮企业的点单小程序上已出现“新鲜肉类、蔬菜制作”或“央厨制作”等标识。
     冀玮称,如果经营者能够依据有关文件定义与行业认知,积极主动向消费者明示自己认定的“预制菜”,则应当会赢得消费者的信任与诚信经营所带来的市场回报。而消费者知情权的法律规定也将随着“预制菜”定义与标准的进一步明确而得到保障。(完) 【编辑:张令旗】