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端午节的仪式感,绕不开一口粽香。
可别小看这棱角分明的绿色东西,它可是中国美食江湖里一位深藏不露的“老江湖”!
从南到北,自东往西,粽子的馅料、形态、风味变幻万千,堪称舌尖上的“地域密码”。
古代的粽子有啥馅?老祖宗的脑洞早就突破天际!而今天,谁家粽子又能称霸你的味蕾江湖?
古代的粽子有啥馅?
老祖宗早就把粽子吃出了花儿!
大约在春秋时期,就出现了粽子的雏形“角黍”。
到了东汉,粽子进一步发展,人们已懂得用草木灰水浸泡黍米,利用灰水中的碱性让粽子口感更佳,这可以说是碱水粽的早期形态。
唐代,糯米粽成为主角,样式花样百出。长安盛行“甜粽”,如今西安的“蜂蜜凉粽”就是由唐代官府宴会上的“赐绯含香粽”演变而来。
不仅如此,唐代过端午还流行玩“射团”,《开元天宝遗事》记载:“宫中每到端午节,造粉团、角黍,贮于金盘中。”
宋代,粽子的口味就变得更加多元化。典籍记载,除常见的枣、糖,粽子还可加入松栗、姜桂、胡桃等材料。此外,宋代还出现了“蜜饯粽”,即各色果品入粽,苏东坡就有“不独盘中见卢橘,时于粽里得杨梅”的诗句,描绘的就是杨梅粽。
北宋张耒还记录过一种“特色粽”:“水团冰浸砂糖裹,有透明角黍松儿和”,这个粽子不但是甜的,还可以冰镇享用,堪称古代的“冷饮粽”。
江西省德安县博物馆里有一对南宋粽子,这是目前发现的世界最早实物三角粽子,无论是包制手法还是整体样貌,看上去和现在我们常吃的粽子一模一样。
视频:最古老的实物粽子长啥样?江西一南宋古墓出土
来源:中国新闻网 明朝以后,咸粽、肉粽也流行起来。李时珍在《本草纲目》中还特意记载了粽叶(箬叶)的药用价值:“气味甘、寒、无毒。治男女吐血、衄血、呕血、下血……”赋予了粽子更多健康内涵。
清代不仅出现了火腿粽子,更被赋予吉祥含义。相传,那时参加科举考试的秀才赴考场前要吃“笔粽”,粽子形状细长像毛笔,谐音“必中”,祈愿考试顺利,金榜题名。火腿粽在清代尤其盛行于江南富庶之地,用料考究,成为节令佳品。
从南到北:
谁家粽子馅最最最好吃?
从南到北,从咸到甜,从粽叶到馅料,再到包裹的形状,每个地方的粽子都有不同的做法和味道,到底哪里的粽子最好吃?
广东:能“包下整个世界”的粽子王国
作为南方粽子的代表,广东粽子不仅品种多样,口味也十分丰富。有人调侃,“给广东人一个粽子,他们能包下整个世界。”
肇庆裹蒸粽:出了名的分量足、个头大,小的有1斤重,大的甚至超过4斤!如此厚重的粽子,却只有糯米、绿豆、猪肉三种核心材料,用本地特有的冬叶包裹,煮后散发出沁人心脾的清香味儿。
在肇庆,裹蒸粽作为一种经典小吃,一年四季都会出现在餐桌上。图源:央视新闻
潮汕鸳鸯粽:一个让咸甜党握手言和的优秀选手。咸馅主要有咸蛋黄、虾、香菇、肉、莲子、栗子等,甜馅则是红豆沙、黑豆沙和甜糯米。神奇的是,咸甜并不会串味。
潮汕鸳鸯粽。图源:潮汕食品研究院
除了上述的粽子外,广东还有添加蒜茸和沙姜提香的东莞道滘(jiào)粽、金黄透明的高州枧(jiǎn)水粽、台山咸肉粽、中山芦兜粽等十余种粽子,个个美味可口。
浙江:花样繁多,甜咸辣皆有特色
广东粽子能“包下整个世界”,浙江粽子也花样繁多,各具特色。
嘉兴肉粽:“嘉兴人踏实放心的一天,是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”它以糯而不糊、肥而不腻、香糯可口而著称。粽子里一定要有连肥夹瘦的五花肉,配上嘉兴当地的优质稻米,每一口都能吃出东坡肉拌饭般的丰腴滋味。
嘉兴肉粽。嘉兴宣传部供图
遂昌长粽:在浙江丽水遂昌县,有一种特别的粽子——长粽,呈圆柱形,长约20至30厘米,糯米包裹着猪肉、梅干菜和咸蛋黄,当地亲切地称它为“长情粽”或“分享粽”。
2019年,遂昌的村民们制作了一个约23层楼高的粽子,粽子越长代表情谊就越长。图源:浙江日报
衢州辣粽:作为浙江嗜辣的天花板,衢州人自然而然扛起“辣派”粽的大旗。衢州辣粽基本分两种:芋头辣粽和腌菜辣粽。
糯米的烫、芋头的辣、肥肉的油润,同时在舌尖绽放,让人欲罢不能。图源:常山发布
广西&云南:靠山吃山,靠海吃海,玩转食材
广西北海海鲜粽:一方水土养一方人,生活在海边的广西北海人,粽子里也少不了海洋的馈赠。沙虫、海虾、乌贼、鲍鱼、蟹黄……这些鲜味十足的食材充分融入到糯米之中,一口咬下,鲜香绕“齿”三日。
海鲜粽是三角形的,内馅是海鲜,主要有沙虫、海虾、乌贼、蟹黄等。图源:南宁吃货
广西隆林黑粽:桂西北的特色美味。用草木灰水浸泡糯米染成乌黑色,包裹腌制入味的猪肉,带着独特的草木灰清香和肉香,口感软糯咸鲜。
图源:广西壮族自治区市场监督管理局
云南花米粽:在云南,有一种粽子被誉为粽子界的“颜值天花板”。花米粽呈现出紫色、黑色、蓝色、黄色……这些缤纷色彩通过天然植物染制而成,安全放心。不同颜色的粽子包裹的馅料也各不相同,视觉与味觉双重享受。
图源:掌上春城
北方:简约而不简单,经典永流传
相比南方粽子的“五花八门”,北方粽子则秉持着“简约而不简单”的理念:多以红枣、豆沙为馅料,部分地方则偏好更具风味的黄米。
红枣粽、豆沙粽:这是北方粽子的经典代表。红枣要选肉厚核小味甜的,豆沙则追求细腻绵密,嗜甜之人往往还要蘸上晶莹的白糖食用,甜蜜加倍。
2013年,豆沙粽跟着神舟十号登上了太空遨游。网友纷纷评论:“豆沙粽子火出了地球,征服了宇宙!”这绝对是粽子界的高光时刻。图源:央视军事
北京小枣粽:京味儿代表之一。小巧玲珑,苇叶清香包裹着雪白糯米和几颗密云小枣,枣核小肉厚,甜度高。讲究的是糯米纯净、小枣香甜,吃的是那份清甜软糯的原汁原味。
图源:北京晚报
黄米粽:在山西、山东、东北地区较流行,深受当地百姓喜爱。用黄米(黍米)包裹粽子,配上甘甜的红枣或蜜枣,煮熟后色泽金黄诱人,口感更加丰盈有嚼劲,带着一股独特的谷物清香。
黄米天然黏糯的拉丝。图源:小红书网友
蜂蜜凉粽:蜂蜜凉粽与别的粽子截然不同,既不包馅,也不用粽叶包裹定型,全用糯米制成,形似菱角,白莹如玉,淋上香甜的蜂蜜或馥郁的玫瑰酱,吃起来筋软凉甜,芳香可口,是消夏的绝佳选择。
蜂蜜凉粽。图源:大众点评网友 看了这么多种粽子 你是不是已经馋到流口水? 你喜欢吃什么口味的粽子? 快来评论区留言吧! 中国新闻社(CNS1952)综合自央视一套、央视新闻等
【编辑:陈海峰】