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7月20日,全国正式入伏。 最近可真是太热了, 龟苓膏无疑是消暑“神器”。 它是岭南的一种美食, 也是岭南的一种传统的药膳。 它呈透明黑褐色,略带中草药味。 单吃龟苓膏微苦, 加入蜂蜜、糖水、椰浆等, 可缓解苦涩,增加风味。 因具有清热祛湿等功效, 备受两广一带以及东南亚民众的喜爱。 图为制作完成的龟苓膏和糖水。王伟臣 摄
龟苓膏竟有这么神奇? 提到龟苓膏, 就不得不提位于岭南的广西梧州市。 国家级非物质文化遗产 梧州龟苓膏配制技艺市级代表性传承人 颜月月介绍, 龟苓膏是岭南一种美食, 也是岭南的传统药膳。 龟苓膏的历史可追溯至秦朝, 相传是秦始皇寻求长生不老药的药方。 秦朝覆灭之后,流传到民间。 相传在三国时期, 诸葛亮带兵南征, 北方的士兵到了南方水土不服, 当地的民众提供给他一剂土方子, 制成后为龟苓膏。 士兵服用之后,身体恢复了健康, 取得了战争的胜利。 图为制作龟苓膏所需的部分材料。王伟臣 摄 据梧州市志记载, 因梧州地处亚热带, 气温高、雨量多, 人们容易感染热毒、湿毒, 引起身体不适 所以, 当地人有用龟苓膏治疗习惯。 因其对身体调养有效果, 所以龟苓膏广受梧州人及两广地区喜爱, 因此在明末清初就十分流行。 彼时,苍梧郡(今梧州市) 制作龟苓膏的店铺已形成规模。 图为制作完成的Q弹龟苓膏。王伟臣 摄
使用古法如何制作龟苓膏? 龟苓膏配制技艺, 可以总结为七步制膏法。 一选、二去、三萃、 四炼、五滤、六煮、七定。 配以甘草、白芷、金银花、 槐花、栀子、罗汉果、 蒲公英和凉粉草制作而成。 首先选择个体重量大于250克的龟, 按药典验收茯苓等中药材。 图为制作龟苓膏所需要的龟。王伟臣 摄 图为制作龟苓膏所需的中药材。王伟臣 摄 栀子需要先捣碎, 凉粉草需要铡到2到4厘米的小段。 图为捣碎栀子。王伟臣 摄 图为铡断凉粉草。王伟臣 摄 去除龟的内脏之后, 再进行熬煮, 这个步骤能有效去除龟的腥味。 图为正在熬煮去除了内脏的龟。王伟臣 摄 然后按古方将药材研磨好, 准备进行熬煮工序, 以使里面的有效成分能够充分释放。 图为熬煮中药材。王伟臣 摄 接下来的工序是磨米浆 龟苓膏之所以能结成Q弹膏体, 是因为有米浆的淀粉 和凉粉草提取物 形成的一种交联作用。 然后要进行勾兑, 将过滤好的龟汤、中药材提取液、 凉粉草提取液以及米浆 进行混合。 图为将过滤好的凉粉草提取液、中药材提取液、龟汤以及米浆进行混合。王伟臣 摄 这一步最关键是控制好凉粉草提取液 和米浆的添加量, 它们会影响龟苓膏膏体的软硬度, 以及Q弹性。 勾兑完后进行煮膏, 在煮膏的过程中需要不断搅拌。 最后盖上盖子, 等待静置冷却。 随后可以将其分块, 加入糖水、 水果、雪糕、咖啡、椰汁等产品, 丰富口味。 图为龟苓膏制作完成。王伟臣 摄
图片图为龟苓膏糖水。王伟臣 摄
梧州龟苓膏借现代技术“圈粉”全球 经过几百年的发展, 龟苓膏已从最初的沿街叫卖, 前店后坊生产, 发展到今天的专业化生产和销售。 如今,一代代传承人与时俱进, 根据人们食用、养生, 以及现代人体质和生活习惯变化, 对配方作出调整, 以追求更好的口感。 图为食客正在吃龟苓膏糖水。王伟臣 摄 与传统家族手艺父传子不同, 如今龟苓膏配制技艺企业为主导。 以师传的方式为主。 梧州一龟苓膏生产车间内, 制备均基于传统工艺, 与现代设备相结合, 生产出易拉罐装龟苓膏、 塑料碗装龟苓膏。 想吃龟苓膏的民众可线上线下购买, 在家就可吃上龟苓膏。 即使身在海外, 也能品尝到, 这份来自梧州的味道。 图为龟苓膏生产线。王伟臣 摄 图为准备发往海外的龟苓膏。刘永珺 摄
作者:王伟臣 陈梅
【编辑:陈海峰】