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7月20日，全国正式入伏。 最近可真是太热了， 龟苓膏无疑是消暑“神器”。 它是岭南的一种美食， 也是岭南的一种传统的药膳。 它呈透明黑褐色，略带中草药味。 单吃龟苓膏微苦， 加入蜂蜜、糖水、椰浆等， 可缓解苦涩，增加风味。 因具有清热祛湿等功效， 备受两广一带以及东南亚民众的喜爱。 图为制作完成的龟苓膏和糖水。王伟臣 摄
龟苓膏竟有这么神奇？ 提到龟苓膏， 就不得不提位于岭南的广西梧州市。 国家级非物质文化遗产 梧州龟苓膏配制技艺市级代表性传承人 颜月月介绍， 龟苓膏是岭南一种美食， 也是岭南的传统药膳。 龟苓膏的历史可追溯至秦朝， 相传是秦始皇寻求长生不老药的药方。 秦朝覆灭之后，流传到民间。 相传在三国时期， 诸葛亮带兵南征， 北方的士兵到了南方水土不服， 当地的民众提供给他一剂土方子， 制成后为龟苓膏。 士兵服用之后，身体恢复了健康， 取得了战争的胜利。 图为制作龟苓膏所需的部分材料。王伟臣 摄 据梧州市志记载， 因梧州地处亚热带， 气温高、雨量多， 人们容易感染热毒、湿毒， 引起身体不适 所以， 当地人有用龟苓膏治疗习惯。 因其对身体调养有效果， 所以龟苓膏广受梧州人及两广地区喜爱， 因此在明末清初就十分流行。 彼时，苍梧郡(今梧州市) 制作龟苓膏的店铺已形成规模。 图为制作完成的Q弹龟苓膏。王伟臣 摄
使用古法如何制作龟苓膏？ 龟苓膏配制技艺， 可以总结为七步制膏法。 一选、二去、三萃、 四炼、五滤、六煮、七定。 配以甘草、白芷、金银花、 槐花、栀子、罗汉果、 蒲公英和凉粉草制作而成。 首先选择个体重量大于250克的龟， 按药典验收茯苓等中药材。 图为制作龟苓膏所需要的龟。王伟臣 摄 图为制作龟苓膏所需的中药材。王伟臣 摄 栀子需要先捣碎， 凉粉草需要铡到2到4厘米的小段。 图为捣碎栀子。王伟臣 摄 图为铡断凉粉草。王伟臣 摄 去除龟的内脏之后， 再进行熬煮， 这个步骤能有效去除龟的腥味。 图为正在熬煮去除了内脏的龟。王伟臣 摄 然后按古方将药材研磨好， 准备进行熬煮工序， 以使里面的有效成分能够充分释放。 图为熬煮中药材。王伟臣 摄 接下来的工序是磨米浆 龟苓膏之所以能结成Q弹膏体， 是因为有米浆的淀粉 和凉粉草提取物 形成的一种交联作用。 然后要进行勾兑， 将过滤好的龟汤、中药材提取液、 凉粉草提取液以及米浆 进行混合。 图为将过滤好的凉粉草提取液、中药材提取液、龟汤以及米浆进行混合。王伟臣 摄 这一步最关键是控制好凉粉草提取液 和米浆的添加量， 它们会影响龟苓膏膏体的软硬度， 以及Q弹性。 勾兑完后进行煮膏， 在煮膏的过程中需要不断搅拌。 最后盖上盖子， 等待静置冷却。 随后可以将其分块， 加入糖水、 水果、雪糕、咖啡、椰汁等产品， 丰富口味。 图为龟苓膏制作完成。王伟臣 摄
图片图为龟苓膏糖水。王伟臣 摄
梧州龟苓膏借现代技术“圈粉”全球 经过几百年的发展， 龟苓膏已从最初的沿街叫卖， 前店后坊生产， 发展到今天的专业化生产和销售。 如今，一代代传承人与时俱进， 根据人们食用、养生， 以及现代人体质和生活习惯变化， 对配方作出调整， 以追求更好的口感。 图为食客正在吃龟苓膏糖水。王伟臣 摄 与传统家族手艺父传子不同， 如今龟苓膏配制技艺企业为主导。 以师传的方式为主。 梧州一龟苓膏生产车间内， 制备均基于传统工艺， 与现代设备相结合， 生产出易拉罐装龟苓膏、 塑料碗装龟苓膏。 想吃龟苓膏的民众可线上线下购买， 在家就可吃上龟苓膏。 即使身在海外， 也能品尝到， 这份来自梧州的味道。 图为龟苓膏生产线。王伟臣 摄 图为准备发往海外的龟苓膏。刘永珺 摄
作者：王伟臣 陈梅
【编辑:陈海峰】
