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7月20日，全国正式入伏。

最近可真是太热了，

龟苓膏无疑是消暑“神器”。

它是岭南的一种美食，

也是岭南的一种传统的药膳。

它呈透明黑褐色，略带中草药味。

单吃龟苓膏微苦，

加入蜂蜜、糖水、椰浆等，

可缓解苦涩，增加风味。

因具有清热祛湿等功效，

备受两广一带以及东南亚民众的喜爱。

图为制作完成的龟苓膏和糖水。王伟臣摄 龟苓膏竟有这么神奇？

提到龟苓膏，

就不得不提位于岭南的广西梧州市。

国家级非物质文化遗产

梧州龟苓膏配制技艺市级代表性传承人

颜月月介绍，

龟苓膏是岭南一种美食，

也是岭南的传统药膳。

龟苓膏的历史可追溯至秦朝，

相传是秦始皇寻求长生不老药的药方。

秦朝覆灭之后，流传到民间。

相传在三国时期，

诸葛亮带兵南征，

北方的士兵到了南方水土不服，

当地的民众提供给他一剂土方子，

制成后为龟苓膏。

士兵服用之后，身体恢复了健康，

取得了战争的胜利。

图为制作龟苓膏所需的部分材料。王伟臣摄据梧州市志记载，

因梧州地处亚热带，

气温高、雨量多，

人们容易感染热毒、湿毒，

引起身体不适

所以，

当地人有用龟苓膏治疗习惯。

因其对身体调养有效果，

所以龟苓膏广受梧州人及两广地区喜爱，

因此在明末清初就十分流行。

彼时，苍梧郡(今梧州市)

制作龟苓膏的店铺已形成规模。

图为制作完成的Q弹龟苓膏。王伟臣摄 使用古法如何制作龟苓膏？

龟苓膏配制技艺，

可以总结为七步制膏法。

一选、二去、三萃、

四炼、五滤、六煮、七定。

配以甘草、白芷、金银花、

槐花、栀子、罗汉果、

蒲公英和凉粉草制作而成。

首先选择个体重量大于250克的龟，

按药典验收茯苓等中药材。

图为制作龟苓膏所需要的龟。王伟臣摄图为制作龟苓膏所需的中药材。王伟臣摄栀子需要先捣碎，

凉粉草需要铡到2到4厘米的小段。

图为捣碎栀子。王伟臣摄图为铡断凉粉草。王伟臣摄去除龟的内脏之后，

再进行熬煮，

这个步骤能有效去除龟的腥味。

图为正在熬煮去除了内脏的龟。王伟臣摄然后按古方将药材研磨好，

准备进行熬煮工序，

以使里面的有效成分能够充分释放。

图为熬煮中药材。王伟臣摄接下来的工序是磨米浆

龟苓膏之所以能结成Q弹膏体，

是因为有米浆的淀粉

和凉粉草提取物

形成的一种交联作用。

然后要进行勾兑，

将过滤好的龟汤、中药材提取液、

凉粉草提取液以及米浆

进行混合。

图为将过滤好的凉粉草提取液、中药材提取液、龟汤以及米浆进行混合。王伟臣摄这一步最关键是控制好凉粉草提取液

和米浆的添加量，

它们会影响龟苓膏膏体的软硬度，

以及Q弹性。

勾兑完后进行煮膏，

在煮膏的过程中需要不断搅拌。

最后盖上盖子，

等待静置冷却。

随后可以将其分块，

加入糖水、

水果、雪糕、咖啡、椰汁等产品，

丰富口味。

图为龟苓膏制作完成。王伟臣摄
图片图为龟苓膏糖水。王伟臣摄 梧州龟苓膏借现代技术“圈粉”全球

经过几百年的发展，

龟苓膏已从最初的沿街叫卖，

前店后坊生产，

发展到今天的专业化生产和销售。

如今，一代代传承人与时俱进，

根据人们食用、养生，

以及现代人体质和生活习惯变化，

对配方作出调整，

以追求更好的口感。

图为食客正在吃龟苓膏糖水。王伟臣摄与传统家族手艺父传子不同，

如今龟苓膏配制技艺企业为主导。

以师传的方式为主。

梧州一龟苓膏生产车间内，

制备均基于传统工艺，

与现代设备相结合，

生产出易拉罐装龟苓膏、

塑料碗装龟苓膏。

想吃龟苓膏的民众可线上线下购买，

在家就可吃上龟苓膏。

即使身在海外，

也能品尝到，

这份来自梧州的味道。

图为龟苓膏生产线。王伟臣摄图为准备发往海外的龟苓膏。刘永珺摄

　　作者：王伟臣陈梅

【编辑:陈海峰】