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中新社北京8月17日电 题:伦敦街头的陕味小吃:一碗家乡面圈粉英国食客
中新社记者 金旭
宽大的扯面入锅,煮熟捞起放上青菜、豆芽和辣椒面,再浇上一勺滚烫的热油,只听“滋啦”一声,香气瞬间迸发,再配上西红柿炒鸡蛋的浇头,这一碗浓郁的陕西味道征服了众多英国食客的味蕾。近日,华侨厨师魏桂荣接受中新社记者连线采访,讲述家乡味道飘香海外的故事。
2008年,在西安积累烹饪经验后,魏桂荣怀着“去更大世界看看”的决心前往伦敦,在一家川菜馆工作。“每周日晚闭店后,我都会为同事做一碗陕西面条,这是我从小吃到大的味道。大家喜爱我的手艺,给了我很多信心与温暖。”
2015年,魏桂荣开办自己的第一家餐馆“西安印象”,专注制作油泼面、臊子面等家乡美食。“店里仅能摆下4张桌子,坐满也不过20人。”她回忆称,那时需要一人身兼数职。为保证正宗风味,她一直坚持使用从陕西运来的干辣椒,再磨制成粉。有时候在厨房忙到下半夜,她就直接睡在店里。
英国民众喜食意大利面,习惯搭配浓稠的奶酪酱汁。魏桂荣起初担心油泼面的酸辣能否被当地食客接受,于是她反复琢磨,调整了辣度与调料配比,努力在传统与本地口味之间找到平衡。“我还加入了家常的西红柿炒鸡蛋,用酸甜温润中和辣味。”她说。
“我清楚记得营业第一天,第一位食客端起碗筷时我的内心充满忐忑。他品尝后竖起大拇指,一句‘喜欢这个味道’超出了我的预期。”魏桂荣回忆。
后来,英国《卫报》美食作家格蕾丝·登特前往探店,在专栏中推荐了油泼面的独特风味。“越来越多的食客专程到店打卡品尝。我们会教客人使用筷子,他们也逐渐适应了用筷子吃面的习惯。”她说。
图为魏桂荣精心装饰的餐厅。(受访者供图)
如今,魏桂荣在英国开设了四家餐馆。经过精心布置,古代丝绸之路的地图装饰墙面,兵马俑、西安城墙等照片随处可见。魏桂荣说,希望这些熟悉的家乡元素,能让远在异乡的侨胞感到温暖,也让外国朋友在品尝美食的同时,了解陕西的悠久历史与魅力。
“为了确保人手充足和餐食品质的稳定,每周我都会在不同的店面间来回奔波,哪里需要我,我就在哪里。”魏桂荣说,小时候她经常站在外婆的土灶台前学习如何揉捏面团。“如今我延续着这份手艺,这不仅仅是生意和烹饪,它是我对乡愁的慰藉。”(完)
【编辑:付子豪】
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